红曲米是以大米为原料，经红曲霉（Monascus spp.）固态发酵制成的传统功能性食品原料，广泛应用于食品着色、发酵及保健领域。其品质与安全直接影响下游产品的质量。因此，建立系统、科学的检测体系至关重要。手段。
微生物学鉴定法：通过形态学观察和分子生物学技术（如ITS区测序）鉴定发酵菌种，确保菌种纯正。
近红外光谱快速检测技术：建立光谱与成分（如水分、色价、洛伐他汀）的校正模型，用于生产过程中的快速、无损在线筛查，但需依赖大量传统方法数据建立模型。
红曲米的检测依赖于一系列精密分析仪器。
紫外-可见分光光度计：核心功能为测定样品在紫外-可见光区的吸光度，是测定色价的基础设备。其光源、单色器、样品室和检测器共同协作，提供特定波长下的定量数据。
高效液相色谱仪（HPLC）：由输液泵、进样器、色谱柱、检测器和数据处理系统组成。配备紫外检测器（UV）或二极管阵列检测器（DAD） 时，用于洛伐他汀等莫纳可林类物质的定量分析；配备荧光检测器（FLD） 时，专用于桔青霉素的高灵敏度检测。
液相色谱-串联质谱联用仪（LC-MS/MS）：将HPLC的分离能力与质谱的高选择性、高灵敏度检测能力相结合。其三重四极杆质量分析器能进行多反应监测（MRM），是桔青霉素、多种真菌毒素及复杂基质中微量功效成分确证与定量的黄金标准，提供极高的准确度和可靠性。
电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）：用于痕量及超痕量重金属元素的检测。其等离子体离子源温度极高，能有效电离大多数元素，质谱检测器可实现ppt（ng/L）级别的检测限，满足严格的法规要求。
原子吸收光谱仪（AAS）：特别是石墨炉原子吸收光谱仪（GFAAS），用于测定铅、镉等特定重金属元素，灵敏度高，但通常一次只能测定一种元素。
微生物培养与鉴定系统：包括恒温培养箱、生物安全柜、菌落计数仪及PCR仪等，用于完成各类微生物指标的培养、分离、计数与鉴定，保障生物安全性。
辅助设备：分析天平（精确称量）、高速粉碎机（样品前处理）、旋转蒸发仪和固相萃取装置（样品浓缩与净化）、马弗炉（测定灰分）及烘箱（测定水分）等，共同构成完整的样品前处理与分析链条。
红曲米的品质与安全检测是一个多维度、多技术的综合性体系。从基础的色价、水分测定，到关键的洛伐他汀功效成分分析，再到至关重要的桔青霉素毒素监控，均需依托从分光光度法、色谱法到质谱法等一系列分析化学与微生物学方法。随着标准日益严格和市场需求细化，检测技术正朝着更高灵敏度、更高通量、更快速便捷的方向发展，LC-MS/MS等高端联用技术的应用日益普及。完善的检测体系不仅是保障红曲米及其制品安全、有效、质量可控的技术基石，也是推动该产业健康、可持续发展的核心动力。